• Existen en todo el estado 588 establecimientos de elaboración o venta de productos lácteos.
• Durante el año se han destruido 96 kilos de producto en mal estado.

Como parte del proyecto "Calidad Microbiológica de los Alimentos", la Comisión Estatal de Protección Contra Riesgos Sanitarios, lleva a cabo una estrecha vigilancia sanitaria a establecimientos que expenden y/o elaboran productos lácteos, en especial en los municipios de la Zona Altiplano donde la producción de queso artesanal es significativa.

Como parte de las acciones que contempla el proyecto, se realizan reuniones con aquellas personas dedicadas a la elaboración industrial y artesanal de queso, así como con distribuidores y expendedores de dicho producto, con el objetivo de darles a conocer las normas específicas para la elaboración de sus productos.

Otra de las estrategias es la capacitación sobre la elaboración de queso fresco, donde se toma en cuenta a pequeños productores a quienes se les hace ver la importancia del tratamiento térmico de la leche, misma que debe ser a 63 grados centígrados por 30 minutos; de igual forma, a los elaboradores industriales se les pide que utilicen equipo de pasteurización automático y que lleven a cabo buenas practicas de manufactura, envasado, conservación y etiquetado del producto.

Durante las visitas de verificación, se supervisan las condiciones de elaboración, manejo y conservación del producto. Actualmente la Secretaría de Salud cuenta con un padrón de 588 establecimientos en todo el estado, de éstos, 169 son plantas que se dedican a la elaboración y 419 son puntos de venta.

En lo que va del año, la Dirección de Protección Contra Riesgos Sanitarios de la Secretaría de Salud, ha realizado 427 muestreos y 390 verificaciones sanitarias a productos y subproductos lácteos en la entidad.

Derivado de las acciones antes mencionadas, se han aplicado 137 apercibimientos y se llevó a cabo la destrucción de 96 kilos de producto por encontrarse en mal estado; en lo que respecta a capacitación, la Comisión Estatal de Protección Contra Riesgos Sanitarios, ha realizado 4 cursos y 294 asesorías respecto al adecuado manejo y elaboración de productos lácteos.

La Secretaría de Salud exhorta a la población a consumir quesos que cuenten con etiqueta, misma que debe contener nombre y domicilio del elaborador, tipo de producto, fecha de elaboración y la leyenda "Manténgase en Refrigeración", también se recomienda adquirir los productos en lugares donde se realice un adecuado manejo y conservación de los productos lácteos ya que ello evita la transmisión de brucelosis por productos contaminados.